食在怕怕 劣質油增腫瘤風險

食在怕怕 劣質油增腫瘤風險

作者林宜慧、呂素麗、郭韋綺╱綜合報導 | 中時電子報 – 2014年9月5日 上午5:50

中國時報【林宜慧、呂素麗、郭韋綺╱綜合報導】

「黑心油」又現!強冠公司拿廢棄食用油回鍋成食用油,醫師提醒,長期食用廢棄食用油小心增加體內氧化壓力,更提高心血管疾病、腸胃道腫瘤及肝腫瘤風險。高市立聯合醫院營養師謝藍琪說,好油清澈透明,不會產生沈澱物,購買時要注意標示成分及廠商地址、電話是否清楚。

台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛表示,廢棄食用油經兩、三百度高溫炸煮一段時間後,成為劣質油,劣質油若繼續使用在烹煮過程中,容易造成食物過度氧化,氧化性高的物質需要肝臟代謝,增加體內氧化壓力,也增加心血管疾病、腸胃道腫瘤及肝腫瘤風險。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則指出,雖然目前對混油來源尚未完全清楚,但依據大陸、香港曾發生過的案件,廢棄油做為食用油可能出現微生物或細菌汙染,造成急性腸胃炎、發高燒,嬰兒或老人甚至有敗血症風險。

餿水油風暴讓民眾再度聞油色變,如何選購安全食用油?謝藍琪說,去年食安風暴後,政府對食油標示要求更為嚴格;她舉橄欖油為例說,橄欖油條碼如果是「471」,表示是在台灣分裝,若是「843」則是在西班牙生產,原裝進口,好的橄欖油不會用透明瓶子或塑膠瓶承裝,會用褐色或墨綠色瓶子承裝才不會整個透光,會寫著「Extra Virgin」,表示「特級初榨橄欖油」。

她表示,油品分調和油、配方油及純油3種,標示、成分都要寫清楚,進口油品有產地,也要標出來;食用油一定要放在陰涼通風處,如果油味道已出現「臭油哀」,表示油質已裂解敗壞,對健康有威脅,不要再吃了。

屏科大食品系副教授劉展冏說,不肖廠商回收餿水油及工業廢油重煉成食品油,比大統長基混摻低價油當高價油賣還惡劣,這種餿水油根本不能吃下肚。他表示,雖然理論上餿水油毒性不比多氯聯苯強,但餿水油經過刮渣、沸滾,毒性會使腸胃不舒服,嚴重者可能休克。

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